25. октобар – Светски дан тестенина
Паста или тестенина је заједнички назив за све специјалитете од резаног свежег или сушеног теста, направљеног у основи од брашна и воде. Паста се лако вари и једноставна је за припрему. Може се јести за сваки оброк, може се кувати као сува или свеже припремљена, у сланим и слатким издањима.
Најстарије забележена употреба тестенине потиче из Кине, где је и данас широко распрострањена употреба тестенине од пиринча. Тестенину је у Италију донео Марко Поло са својих азијских путовања. Италијани су у почетку тесто месили рукама и сушили га на сунцу. То је било јело за сиромашне грађане са југа Италије. Прва индустријска производња тестенина покренута је у Напуљу средином 19. века да би већ крајем 19. века фабрике у свом асортиману имале 150-200 различитих облика пасти.
Разликујемо суве и свеже тестенине, тестенине од дурум и тестенине од вулгаре пшенице, тестенине од пиринча, тестенине без додатака и тестенине са додацима (јаја, пире од поврћа итд).
Сушена тестенина добија се исправањем воде и може се дуго чувати без промене квалитета. Сушена тестенина се према облику дели на дугу-шпагети, кратку-пужићи, макарони, лептирићи и савијену-резанци.
Свежа тестенина након израде остаје непромењена, а дели се на обичну и пуњену. Најпознатија тестенина из ове групе су равиоли.
Тестенина је лакосварљива и висококвалитетна храна за децу, труднице и одрасле, посебно ако је од интегралног (грахам) брашна. Једна од највећих предрасуда везаних за тестенине је да утичу на повећање телесне масе. 100г тестенине направљене од дурум пшенице има 360 калорија, од чега 72% чине сложени угљени хидрати, 12% протеини, док је садржај масти занемарљив.
Рецепт из школске пекарске радионице:
Састојци: 1 јаје, 100г пшеничног брашна
Поступак: Умесити тесто од наведених састојака, оставити да одмори у фрижидеру око сат времена, растањити на дебљину од неколико милиметара и резати жељени облик.
Надамо се да Вам се свидео наш текст о тестенинама као и да ћете испробати рецепт. А на сликама можете видети како ми то радимо у нашој радионици за пекарство.
Чланови пекарске и прехрамбене секције.
